さばのみそ煮

作り方

1. 1ねぎは3cm長さに切る。しょうがは皮付きのまま2mm厚さに切る。
2. 2さばは皮側に浅く切り目を入れる。
3. 3鍋に湯を沸かし、網じゃくしにさばをのせて約10秒間くぐらせる。身が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れをていねいに取り除く。
4. 4鍋に【A】の材料としょうが、さばを入れる。中火にかけ、沸いてきたらアクを取り、落としぶたをしてしばらく煮る。
5. 5【B】の調味料を回しかけ、中火で15分間煮て火から下ろす。ここで一度冷ます。冷ます間に身の中まで味が入る。
6. 6再び火にかけ、ねぎを加えて少し煮たら煮汁をカップ1/2程度とり、みそを溶き混ぜる。これを鍋に戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
7. 7みそが全体になじんだら、さらに3分間、落としぶたをして煮て、冷ます。
8. 8を温め、ねぎ、しょうがとともに器に盛り、煮汁を張る。