レピレピ

ごま風味シュークリーム

材料 (つくりやすい分量)

  • バター50g
  • 砂糖一つまみ
  • 一つまみ
  • カップ1/2
  • 薄力粉60g
  • 2コ
  • 白ごま適宜
  • 【カスタードクリーム】
  • 牛乳カップ1+1/2
  • バニラビーンズ1/4本
  • 卵黄3コ分
  • グラニュー糖75g
  • 薄力粉30g
  • 練りごま50g
  • キルシュ大さじ1
  • バター
  • 薄力粉

作り方

  1. 1鍋にバター、砂糖、塩、分量の水を入れ、弱火にかける。バターが溶けたら、強火にして、沸騰させる。
  2. 2火を止め、薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜる。おもちのように柔らかい生地になって、まとまってくる。
  3. 3再び中火にかけ、いためるように火を通す。鍋の底に膜が張ったら、生地をボウルに移す。
  4. 4卵を溶きほぐし、半量をに加える。初めは生地を切るようにして細かくし、次にグルグルとかき混ぜる。
  5. 5なめらかになったら残した卵を数回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜて、様子を見る。木べらですくい、ボタッと落ちてちぎれるようなら、卵を加える。トロッと落ちてなめらかな三角形に残ればよい(卵は全量を使わないこともある)。
  6. 6丸形口金をつけた絞り出し袋にを入れる。天板につけた丸印の中に、1cmの高さから垂直に絞り出す。力を抜いて真横に切るとツノが立たない。
  7. 7霧吹きで水を全体にかけ、表面をフォークの背で十文字に軽く押さえたら、白ごまをのせる。
  8. 8200℃のオーブンに入れる。10分間ほどでふくらんでくるので、扉を開けずに170℃に下げ、さらに20分間焼く。割れ目の中まで焼き色がついたら、オーブンから取り出し、冷ます。
  9. 9鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦に裂いて中身をこそげ入れ、さやも入れる。沸騰直前まで温める。
  10. 10ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜたら、薄力粉を加えて混ぜる。
  11. 11を少しずつ加えて、溶きのばす。こし器を通して、で使った鍋に移し入れる。
  12. 12鍋を強めの中火にかけ、泡立て器などで混ぜながら煮る。フツフツと沸騰し、すくうとサラサラと落ちるようになったら火を止める。
  13. 13すぐにバットに薄く広げ、ラップをぴったりとはる。氷水につけて完全に冷ます。
  14. 14をボウルに移し、ゴムべらでほぐしてなめらかにする。練りごまとキルシュを加え、よく混ぜ合わせる。
  15. 15のシュー生地の上1/3のところから斜めに切り込みを入れる。
  16. 16丸形口金をつけた絞り出し袋にを入れ、シュー生地の中に絞り入れる。
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