かれいの煮つけ

作り方

1. 1ごぼうは皮をこそげ取ってからささがきにし、水に放す。
2. 2かれいは身の両面のウロコを取り、エラぶたに包丁の刃先を入れてエラをかき出す。身の裏側の胸ビレの横に切り目を入れて内臓を取り出し、きれいに水で洗う。黒い表面の皮側に格子状に切り目を入れる。
3. 3かれいが重ならない大きさの鍋に、【A】の材料と水けをきったごぼうを入れてひと煮立ちさせ、その上にかれいを並べる。アクを取り、落としぶたをして5〜6分間煮て、冷ます。
4. 4落としぶたを取って2〜3分間煮て、照りを出す。仕上げにしょうゆ大さじ1を回しかける。