材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 4玉
  • (酒大さじ3)
  • いか 1ぱい(300g)
  • セロリ 1本
  • トマト 3個(500g)
  • はちみつ 小さじ2
  • ▼ 合わせ調味料
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 湯 500ml
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1いかはワタとともに足を抜き、水で洗う。胴は皮をむいて開き、短冊切りにする。足はワタを切り落とし、目とクチバシを除いて1本ずつに切り離し、3～4cm長さに切る。以上を熱湯にさっとくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2セロリは筋をとって斜め薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてくし形に切り、種をざっととり除く。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華めん2玉を耐熱容器に入れて酒の半量をふりかけ、電子レンジ強に2分かけてほぐす。中華鍋に油大さじ1を熱し、めんを入れて平らにし、焼き目がついたら裏返し、油大さじ1をふって裏もカリッと焼く。残りのめんも同様にし、器に盛りつける。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱してセロリ、トマトを順にさっと炒め、片隅にはちみつを加えて色づくまで煮つめ、合わせ調味料を加えて混ぜる。煮立ったらいかを加え、片栗粉大さじ2+1/2を倍量の水で溶き入れてとろみをつけ、仕上げにごま油をふる。
  6. 6めんに(5)をかけ、好みでレモン汁、または酢少々をふりかけて食べる。

ポイント

  • めんは酒をふって加熱すると、香りがついてほぐし易くなり、焼き色もきれいにつきます。
  • めんは2人ずつ焼き、上面をヘラでおさえながら両面焼きつけます。(5分くらいかかる)
  • 器に盛ったら、あんがからむように大きくほぐしておく。