揚げピーマンのにんにくソース

作り方

1. 1にんにくソースをつくる。鍋にオリーブ油大さじ6を入れ、にんにくと赤とうがらしを加えて弱火にかけ、色がついて香りが出るまでじっくりいため、塩・黒こしょう各少々で味を調える。焦がさないように注意する。
2. 2ピーマンのヘタに竹ぐしで数か所穴をあけ、水けをふく。180℃に熱した揚げ油に入れ、ふたをして、時々ピーマンをひっくり返しながら、3〜4分間じっくり素揚げにする。
3. 3の揚げたてのピーマンをのソースの鍋に入れ、なじませたら器に盛る。