天ぷら

作り方

1. 1えびは殻をむいて尾と背ワタを取り、酒少々をふって身をブツ切りにする。みょうがは縦2つに切ってせん切りにし、長さを半分に切る。
2. 2オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をぐるりとむいて縦に切り目を入れる。とうもろこしはラップで包み、電子レンジ(600W)に2分30秒間かけて長さを半分に切る。縦に置いて包丁で粒をこそげ取る。
3. 3衣をつくる。ボウルに冷水カップ1を入れ、卵を割り入れて菜ばしでよく混ぜ、「卵水」をつくる。白く泡立つので、泡をすくい取る。
4. 4に小麦粉カップ1弱を加え、泡立て器でボウルの底をたたくようにして、なめらかになるまで混ぜる。
5. 5を合わせてボウルに入れ、小麦粉大さじ1をふって全体をまんべんなく混ぜる。の衣の半量を加えてよくなじませる。
6. 6揚げ鍋に揚げ油を3cm深さになるように入れて火にかける。170〜175℃になったら(衣を少し落とすと油の中ほどまで沈んですぐ浮き上がる)スプーンでの1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れる。菜ばしで形づくりながら約1分間、裏返して30秒間、カラッと揚げる。残りも同様に揚げ、揚げ台に重なり合わないように並べる。
7. 7残った衣にオクラをサッとくぐらせて、同様にして揚げる。さらに残った衣にとうもろこしをの要領で加え、1/4量ずつまとめながら揚げる。
8. 8、を器に盛り、天つゆを添える。