材料 (4人分)

  • 冬瓜 800g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • えび 8～12尾(150g)
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 青柚子の皮 少々

作り方

  1. 1冬瓜は種とワタを除き4～5cm角に切って皮をむき、面とりする。
  2. 2鍋に冬瓜を入れ、だし汁、酒、みりん、塩を加え、落としぶたをして中火にかける。冬瓜がやわらかくなったらしょうゆを加えて火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
  3. 3えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。
  4. 4(2)の鍋を火にかけて温め直し、冬瓜をとり出して器に盛る。残った煮汁に塩と酒を足し、えびを入れてさっと火を通し、冬瓜に添える。煮汁をかけ、すりおろした青柚子の皮をふる。

ポイント

  • 冬瓜1/4個で約800gです。
  • 冬瓜がぴっちり並べられる鍋を選びましょう。
  • 冬瓜に火が通るまで20分～25分かかります。そのまま冷まして味を含ませるのがポイントです。(温度が下がるときに味が浸透する)