レピレピ

ジンジャーパンナコッタ

材料 (約85mlのグラス3〜4コ分)

  • 牛乳110ml
  • 生クリームカップ1
  • バニラビーンズ1/6本
  • オレンジの皮1/3コ
  • レモンの皮1/3コ分
  • しょうが8g
  • シナモンスティック1本
  • グラニュー糖27g
  • 板ゼラチン3g

作り方

  1. 1ゼラチンは2gまではかったら、約8mm幅の細切りにして足していき、なるべく3.0gちょうどになるようにはかる。氷水につけてふやかしておく。
  2. 2鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズを縦に裂き、中身をこそげ入れたら、さやも加える。
  3. 3オレンジとレモンは表面をよく洗う。牛乳の上で、白い部分が入らないように、薄く皮をナイフでむいて加える。
  4. 4しょうがは3mm厚さに切り、シナモンスティックは粗く割る。の鍋に加え、中火で温める。
  5. 5沸騰直前で火を弱め、冷やしておいた生クリームを加える。
  6. 6沸騰したら、火を止めてふたをする。香りが十分に移るまで10〜15分間蒸らす。
  7. 7グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。次にのゼラチンの水けを絞って加え、余熱で溶かす。
  8. 8をこす。こし器に残った材料をゴムべらで押して、クリームを残さずボウルに入れる。
  9. 9のボウルの底を氷水にあてて、時々ゴムべらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら器に注ぐ。冷蔵庫で約4時間冷やし固める。
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