材料 (4人分)
- なす6〜7コ
- 牛肉200g
- 【A】
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ2
- 酒小さじ2
- かたくり粉小さじ2
- にんにく1かけ分
- 【B】
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2〜2
- こしょう少々
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
- 1牛肉は大きめに切る。【A】の材料をボウルに合わせ、牛肉を入れて下味をつける。
- 2揚げ油は中温(約160℃)に温める。なすはヘタを取り、四つ割りにして、1切れをさらに斜め切りにする。なす1コを切り終えたら、素揚げにし、バットに上げる。同様にして、残りも1コずつ切って揚げる。
- 3中華鍋またはフライパンに、サラダ油大さじ1+1/2を熱する。の牛肉をいため、色が変わったら、【B】の調味料を加える。
- 4牛肉の味をみて濃いめに調えたら、のなすを加える。全体をざっと混ぜ、器に盛る。