材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 1さく(400g)
  • さやいんげん 12本
  • しょうが 2かけ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みそ 小さじ2
  • すり白ごま 大さじ4

作り方

  1. 1かつおはさっと洗って水気をふきとり、小口から1cm厚さに切る。
  2. 2さやいんげんは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋にごま油小さじ2を熱してさやいんげんをさっと炒め、だし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みそを加える。煮立ったらしょうがとかつおを加え、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で10分煮る。
  4. 4火を止めてすり白ごまを加え、鍋をゆすってなじませる。

ポイント

  • 生臭みが残らないように、しょうがはたっぷり使い、必ず調味料が煮立ったところにかつおを加えます。
  • 少ない汁で煮るので、火加減には気をつけましょう。(弱めの中火で)
  • 仕上げにすりごまを加えて汁を吸わせます。