かじきのグリーンソース

ケイパーの酸味がポイントのグリーンソースは、いろいろな料理に応用できます。今回はかじきにあわせてみました。

1かじきは洗って水けをふき取り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふってしばらくおく。
2【グリーンソース】のにんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。ケイパーは粗く刻む。
3さやいんげんは両端を切り、長さを2等分に切る。
4を小さなざるに入れてのスパゲッティの鍋で、いっしょにゆでる。柔らかくなったら冷水にとり、ざるに上げて水けをきり、塩を軽くふる。
5フライパンを熱してオリーブ油大さじ1弱を入れてなじませる。かじきの水けを軽くふき取り、ふるった小麦粉を全体に軽くつけ、フライパンに入れて焼く。
6魚にいい焼き色がついたら裏返し、白ワインをふり入れ、ふたをして焼く。中まで火が通ったら、皿に盛る。
7【グリーンソース】をつくる。フライパンに残った油を紙タオルでふき取って火にかけ、【グリーンソース】のオリーブ油を入れて温め、のにんにく、パセリ、ケイパーとアンチョビを入れる。木べらでアンチョビをほぐしながら混ぜ合わせる。温まったらの上にかけ、を添える。