黒米と豆腐のおかゆ

作り方

1. 1米はといでざるに上げ、30分以上水けをきる。
2. 2黒米はサッと洗い、の米とともにごま油大さじ1/2をまぶす。
3. 3鍋に水カップ4を煮立てての米類を加え、煮立ったらアクを取る。時々混ぜて、弱火で約50分間煮たら、豆腐を手で大きくくずして加える。さらに10分間ほど煮たら、塩小さじ1/2を加え混ぜる。
4. 4ねぎは縦半分に切り、芯を除いて白い部分だけを細切りにする(白髪ねぎ)。
5. 5チンゲンサイは塩・サラダ油各少々を加えた湯でゆで、水けをきってオイスターソースであえる。ピータンは半日ほど水に浸し、土を洗い流して殻を割り、くし形に切ってから半分に切る。
6. 6を器に盛って白髪ねぎをのせ、と一口大に切った香菜を添える。