材料 (4人分)

  • フォー(乾) 320g
  • 鶏骨付きもも肉 2本
  • モヤシ 100g
  • 赤タマネギ 1/2個
  • 青ネギ 4本
  • 香菜 適量
  • バジリコ 適量
  • ライム 2個
  • ☆ スープ材料(A)
  • 水 2リットル
  • ニンジン 20g
  • タマネギ 20g
  • 八角 1個
  • ショウガ 少量
  • ☆ スープ味付け(B)
  • スープ 1.6リットル
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ニョクマム 大さじ3
  • タカノツメ(輪切り) 3〜4本
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. 1鍋にスープ材料Aの水、ニンジン、タマネギ、八角、ショウガを入れて火にかけ、沸騰したら鶏骨付きもも肉を加え、弱火で約15〜20分煮て、スープを取る。
  2. 2(1)から鶏肉を取り出し、水に落として冷まし、骨を取り除いて細切りし、スープを漉す。
  3. 3フォーはたっぷりの熱湯で約15分ゆでる。
  4. 4青ネギは斜め薄切り、赤タマネギは薄切り、香菜、バジリコはそれぞれ適当な大きさに切り、モヤシはサッとゆでて水気をきる。
  5. 5(2)のスープをスープ味付けBの分量にはかり、酒、塩、ニョクマム、黒コショウ、タカノツメの輪切りを加えて調味する。
  6. 6丼に(3)のゆでたフォーを入れ、熱い(5)のスープを注ぎ、(4)の赤タマネギ、モヤシ、香菜、バジリコ、青ネギ、(2)の鶏肉を盛り、半分に切ったライムを絞る。

ポイント