牛肉の四川風炒め

材料 ((4人分)) 牛もも肉(焼肉用)250g セロリ120g ニンジン50g ショウガ(みじん切り)小さじ2 長ネギ1/2本油適量 ☆ 牛肉下味(A) 塩少量コショウ適量酒大さじ1 しょうゆ小さじ1 ☆ 炒め調 […]

1牛肉は6〜7cm長さ、5mm幅の細切り、ニンジンは2〜3mm幅の細切り、セロリは5mm幅の細切り、長ネギは粗みじん切りにする。
2鍋に多めの油を熱し、(1)の牛肉を入れて水分を飛ばすようにしっかり炒め、油が透明になったら、牛肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味し、さらに炒める。
3(2)の牛肉を鍋の端に寄せて火を消し、油にみじん切りのショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシを入れて火をつけて炒め、酒、しょうゆ、砂糖で調味する。
4(3)に(1)のニンジンを加えて炒め、セロリを加えてさらに炒め、炒め調味料Bの酢、ゴマ油、(1)の長ネギを加えて仕上げる。
5器に盛り、花椒粉をふる。