大豆と枝豆の冷や汁

作り方

1. 1あじは焼き網で焼いて骨と皮を取り除き、手で粗くほぐしておく。
2. 2きゅうりは小口切りにし、塩をふってしんなりしたら水で洗い、水けを絞る。枝豆は塩を加えた熱湯でゆで、さやから出しておく。青じそとみょうがはせん切りにし、それぞれ水につけてアクを取る。
3. 3大豆はからいりする。同時に、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立たせる。
4. 4だしにの大豆を加え、みそを溶き入れ、火から下ろして粗熱を取る。
5. 5すり鉢に白ごまを入れて香りが出るまですり、を加え、あじの身をすりつぶすように混ぜる。
6. 6にを加えて全体を混ぜたら、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。食べる直前にの枝豆ときゅうりを加えて器に盛り、青じそとみょうがをのせる。