ビシソワーズ

作り方

1. 1ポロねぎは長さの半分くらいから葉のほうに縦に包丁で切り目を入れる。
2. 2包丁を入れたところから開くと泥が入り込んでいるのがわかる。
3. 3切り目を入れたところから開きながらよく水で洗う。
4. 4緑が濃くて堅い葉の部分を除く。
5. 5ポロねぎの根元を切り落とし、縦半分に切ってから3〜4mm幅の小口切りにする。
6. 6たまねぎはみじん切りにする。
7. 7深めの鍋にサラダ油大さじ1強をひき、ごく弱い火にかけて、とを入れ、焼き色がつかないように混ぜながら7〜8分間じっくりといためる。
8. 8じゃがいもは皮をむき、4つに切ってに加える。水カップ2、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で30分間煮る。
9. 9じゃがいもに竹ぐしを刺してスッと通ったら火を止める。
10. 10半量の牛乳を加えて少し冷ます。
11. 11冷めきらないうちにの半量をミキサーにかけ、回しながら残りの半量を加える。じゃがいもは冷えると粘りが出てしまうので、必ずまだ温かいうちにミキサーにかける。
12. 12をボウルにあけ、残りの牛乳を加えて混ぜ、塩・こしょう各適宜で味を調え、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
13. 13に生クリームを加えて混ぜる。
14. 14シブレットを4〜5mm長さに切り、器によそったスープに散らす。