レピレピ

オクラと鰯のパスタ味噌風味

材料 ((4人分))

  • スパゲッティーニ(1.4mm)280g
  • オクラ8本
  • イワシ12匹
  • ニンニク(みじん切り)1/2片
  • 梅肉30g
  • 白ミソ20g
  • タカノツメ1本
  • 松の実大さじ2
  • 適量
  • コショウ適量
  • 小麦粉適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆ オクラソース(A)
  • オクラ8本
  • 松の実小さじ2
  • ニンニク(みじん切り)少量
  • 1/4カップ
  • ヴァージンオイル1/4カップ

作り方

  1. 1オクラは塩、水をふって表面をこすり、塩ゆでして氷水に落として水気を取り、半量は斜め3等分に切り、残りは縦半分に切って種と白い部分を取り、包丁で細かく叩く。
  2. 2オクラソースAの松の実をみじん切りし、(1)の叩いたオクラ、みじん切りのニンニク、水、ヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  3. 3たっぷりの湯に約1%の塩を加えて、スパゲッティーニをゆでる。
  4. 4イワシは三枚におろして腹骨をすき取り、塩、コショウする。
  5. 5みじん切りのニンニク、梅肉、白ミソを混ぜ、(4)のイワシの皮目に塗り、小麦粉をふる。
  6. 6フライパンに種を取ったタカノツメ、ヴァージンオイルをいれて火にかけ、しばらくしたら(5)のイワシを皮目から入れて焼き、裏返したら軽くほぐす。
  7. 7(6)のフライパンに、(1)の斜め切りしたオクラ、松の実、(3)のスパゲッティーニを和え、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を調える。
  8. 8器に盛り、(2)のオクラソースをかける。

ポイント

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