オクラと鰯のパスタ味噌風味

材料 ((4人分)) スパゲッティーニ(1.4mm)280g オクラ8本イワシ12匹ニンニク(みじん切り)1/2片梅肉30g 白ミソ20g タカノツメ1本松の実大さじ2 塩適量コショウ適量小麦粉適量ヴァージ […]

1オクラは塩、水をふって表面をこすり、塩ゆでして氷水に落として水気を取り、半量は斜め3等分に切り、残りは縦半分に切って種と白い部分を取り、包丁で細かく叩く。
2オクラソースAの松の実をみじん切りし、(1)の叩いたオクラ、みじん切りのニンニク、水、ヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調え、粘りが出るまでよく混ぜる。
3たっぷりの湯に約1%の塩を加えて、スパゲッティーニをゆでる。
4イワシは三枚におろして腹骨をすき取り、塩、コショウする。
5みじん切りのニンニク、梅肉、白ミソを混ぜ、(4)のイワシの皮目に塗り、小麦粉をふる。
6フライパンに種を取ったタカノツメ、ヴァージンオイルをいれて火にかけ、しばらくしたら(5)のイワシを皮目から入れて焼き、裏返したら軽くほぐす。
7(6)のフライパンに、(1)の斜め切りしたオクラ、松の実、(3)のスパゲッティーニを和え、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を調える。
8器に盛り、(2)のオクラソースをかける。