しめあじ

作り方

1. 1酢どりみょうがをつくる。みょうがはサッとゆでてざるに上げ、薄塩をして冷めるまでおく。つかるくらいの酢に砂糖少々を加えた甘酢にしばらくつける。
2. 2あじを三枚におろす。小骨を取り、4枚の身の両面に塩を軽くふって、ざるにのせて20分間おく。
3. 3を【A】の調味料に5分間つける。
4. 4皮をはいで食べやすくそぎ切りにし、縦四つ割りにしたとともに盛りつける。