材料 (4人分)

  • あじ 2匹
  • 【A】
  • 酢 カップ1/3
  • 砂糖 小さじ2
  • みょうが 2コ
  • 塩
  • 酢
  • 砂糖 少々

作り方

  1. 1酢どりみょうがをつくる。みょうがはサッとゆでてざるに上げ、薄塩をして冷めるまでおく。つかるくらいの酢に砂糖少々を加えた甘酢にしばらくつける。
  2. 2あじを三枚におろす。小骨を取り、4枚の身の両面に塩を軽くふって、ざるにのせて20分間おく。
  3. 3を【A】の調味料に5分間つける。
  4. 4皮をはいで食べやすくそぎ切りにし、縦四つ割りにしたとともに盛りつける。