材料 (4人分)

  • さやいんげん 300g
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • (酒小さじ1　しょうゆ、片栗粉各小さじ2)
  • にんにく (大)1かけ
  • 塩 少々
  • 　XO醤 大さじ2
  • 　酒 小さじ2

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタをとり、にんにくは叩きつぶす。牛肉は一口大に切って酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶしつける。
  2. 2XO醤と酒を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たらさやいんげんを加え、塩をふって炒め、やわらかくなったら油をきってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらさやいんげんを戻し、(2)を加えてさっと炒め合わせる。
  5. XO醤は、ブランデーのXOと同じ最高級という意味でつけられた中国の調味料。貝柱、干しえびなど数多くの材料を配合したコクのある味で、炒めもの、たれなどに使う。

ポイント

  • いんげんは表面が火ぶくれするまで4～5分、ふたをしないでじっくり時間をかけて炒めます。
  • 完全にやわらかくなるまで炒めます、調味する前に食べて確認しましょう。