あじのたたき

作り方

1. 1薬味をそろえる。みょうが、青じそはせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長ければ半分に切る。ラディッシュはごく薄く切る。ねぎは縦に切り目を入れて開き、中の白い芯を取り除いて重ね、細く切る(白髪ねぎ)。それぞれ水にさらす。
2. 2【梅だれ】の材料を合わせておく。
3. 3あじをおろす。ゼイゴを取り、頭を落とす。腹に切り込みを入れてワタをかき取る。血合いをこそげ取り、流水で洗う。酢水に通して水けをふき、三枚におろす。
4. 4骨抜きで小骨を取り、皮をはぐ。細切りにしてボウルに入れる。
5. 5の薬味の水けを紙タオルなどで押さえ取る。ラディッシュと白髪ねぎ少々を残してのボウルに加え、全体を混ぜる。
6. 6器に中高に盛り、残しておいた白髪ねぎを天盛りにする。ラディッシュをあしらい、【梅だれ】を添える。