香りパン粉といわしのコンキリエ

作り方

1. 1いわしは手開きにしてから身を2枚に分け、2cm幅に切る。塩適宜をふって30分間おく。
2. 2鍋にオリーブ油大さじ6を入れ、軽くつぶしたにんにく、とうがらしオイルを弱火で熱し、焦がさないよう、揚げるように火を通す。にんにくが柔らかくなったらフォークでつぶしながらさらに火を通す。
3. 3にいわし、オレガノを加えていためる。火が通ったら、にんにくといわしを取り出す。をゆではじめる。
4. 4の鍋にパン粉を入れ、弱火でゆっくりと揚げるようにいためる。油が足りなくなったら大さじ2くらい足す。
5. 5パン粉が色づきはじめ、カリッとなったら、アンチョビ、イタリアンパセリ、レモンの皮、のいわしをいれる。さらに全体がきつね色になり、サクサクとするまでいためる。
6. 6ゆで上げたをに加え、手早くあえる。器に盛り、レモン汁、オリーブ油少々をふる。