筑前煮

火の通りを考えて時間差をつけて煮る、このひと手間が、具材の個性を最大限に引き出します。

1干ししいたけはたっぷりの水で戻し、軸を切る。れんこんは皮をむき、大きめの乱切りにしてサッと水に通す。ゆでたけのこは乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、斜めに回し切りする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
2にんじんは皮をむき、乱切りにする。鶏もも肉は筋を断つようにして大きめの一口大に切る。
3スナップえんどうは筋を取り、塩ゆでして長さを半分に切る。
4大きめの片手鍋にごま油大さじ2を熱し、まず鶏もも肉、にんじんをいためる。肉の表面が白くなったら、にんじんと一緒に取り出す。
5同じ鍋にの野菜とこんにゃくを入れてざっといため、昆布の水だしを加えて中火にかける。
6のにんじんと鶏肉を戻し入れ、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ3を加える。アクを取って落としぶたをし、そのまま中火で5分間煮る。火を止めて、しばらく冷ます。
7再度火にかけ、沸騰する直前で火を止め、しばらく冷ます。
8もう一度火にかけ、しょうゆ大さじ1を回し入れる。を加え、鍋を揺すって材料を返しながら、汁けがとぶまでいり煮にする。
9彩りよく器に盛り、針しょうがを天盛りにする。