材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 250g
  • 鶏レバー 60g
  • 干しシイタケ 3枚
  • セロリ 60g
  • 長ネギ 1本
  • ピーナッツ 30g
  • グリーンリーフ 8枚
  • 油 適量
  • ☆ ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 卵黄 1個
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1干しシイタケは水で戻して5mm角に切り、セロリは筋を取って5mmに切り、長ネギはみじん切り、ピーナッツは粗めに刻む。
  2. 2鶏レバーは筋などを取り除き、包丁で細かく切る。
  3. 3牛ひき肉に(2)の鶏レバー、ひき肉下味Aのショウガのみじん切り、卵黄、塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜる。
  4. 4鍋に油少量を熱し、(3)を広げて香ばしく両面を煎り焼いてから崩して細かくし、(1)の干しシイタケを加えて全体に炒める。
  5. 5(4)に炒め調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて香ばしく炒め、(1)のセロリ、長ネギ、ゴマ油を加えてサッと炒め、火を消してピーナッツを加える。
  6. 6(5)を器に盛り、グリーンリーフに包んで食べる。

ポイント