レピレピ

ルバーブのジャム

材料 (つくりやすい分量)

  • ルバーブ500g
  • グラニュー糖320g
  • レモン汁1コ分

作り方

  1. 1ルバーブは洗って、傷んだ部分を取り除き、3cm長さに切る。
  2. 2ガラスのボウルにのルバーブとグラニュー糖、レモン汁を入れてざっと混ぜ、一晩おく。
  3. 3のルバーブをざるにあけ、酸に強い厚手の鍋で汁を受ける。ボウルの底に残ったグラニュー糖も鍋に加え、強火にかけて煮立てる。出たアクをすくいながら、約110℃まで煮詰める。
  4. 4のルバーブを戻し入れ、さらにアクを取りながら煮る。
  5. 5ルバーブが少し煮くずれて、好みのとろみ具合になったら(約105℃)、火を止める。
  6. 6煮沸した瓶に詰め、逆さにして冷ます。
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