材料 (つくりやすい分量)
- ルバーブ500g
- グラニュー糖320g
- レモン汁1コ分
作り方
- 1ルバーブは洗って、傷んだ部分を取り除き、3cm長さに切る。
- 2ガラスのボウルにのルバーブとグラニュー糖、レモン汁を入れてざっと混ぜ、一晩おく。
- 3のルバーブをざるにあけ、酸に強い厚手の鍋で汁を受ける。ボウルの底に残ったグラニュー糖も鍋に加え、強火にかけて煮立てる。出たアクをすくいながら、約110℃まで煮詰める。
- 4のルバーブを戻し入れ、さらにアクを取りながら煮る。
- 5ルバーブが少し煮くずれて、好みのとろみ具合になったら(約105℃)、火を止める。
- 6煮沸した瓶に詰め、逆さにして冷ます。