かぼすのマーマレード

作り方

1. 1かぼすは皮を薄く削る。
2. 2鍋にのかぼすとたっぷりの水を入れ、火にかける。煮立ったら、ふたをして中火で約20分間煮る。
3. 3かぼすを水にとり、時々水をかえながら一晩さらして苦みを抜く。
4. 4のかぼすを横半分に切って手で絞り、こし器を通して汁をボウルに受ける。種は取り除く。
5. 5横半分に切ったかぼすをさらに4〜6等分にし、果肉の袋の堅い部分を切り取る。ヘタも切り落とす。袋が長く残らないように、袋を直角に切る方向で、皮を薄切りにする
6. 6鍋にのかぼすの汁、水カップ1、グラニュー糖を入れて火にかける。アクを取りながら、約110℃になるまで煮詰める。
7. 7を加え、アクを取りながら、約105℃になるまで煮る。
8. 8煮沸した瓶に詰め、ふたをして逆さまにして冷ます。