ドミグラスソース

作り方

1. 1たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくは、それぞれ粗めに切る。
2. 2【ブーケガルニ】をつくる。お茶用の袋などにセロリ以外の【ブーケガルニ】の材料を入れ、5cmほどの長さにきったセロリで囲んで、たこ糸で結ぶ。
3. 3鍋にサラダ油大さじ4を中火で熱し、のトマト以外の野菜を色づくまでいためる。さらにトマトを加え、軽くいためる。
4. 4に赤ワインを加え、1/3量くらいになるまで、ゆっくり煮詰める。
5. 5にの【ブーケガルニ】、ドミグラスソース、水カップ1を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、時々かき混ぜてアクを取りながら、30〜40分間煮込む。
6. 6をこし、再び鍋でひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を調え、冷やしたバター大さじ4強を加えて溶かし、コクをつける。