さわらの照り焼き

作り方

1. 1さわらは盆ざるなどにのせて、薄く塩をふる。そのまま15分間おく。
2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱する。さわらの皮を下にして並べ、両手で押さえて皮をよく焼く。
3. 3表になる側の身を下にして、濃い焼き色がつくまで、中火で焼く。焼けたら返して、火を弱める。
4. 4【たれ】の材料を混ぜ合わせ、に加える。弱火で煮詰めながら、【たれ】をスプーンですくい、さわらの表面に回しかける。
5. 5【たれ】にツヤツヤとした照りととろみがつき、さわらにも火が通ったら火を止める。
6. 6器に盛り、好みの【付け合わせ】を添える。
7. 7【大和芋のたたき】大和芋は皮をむき、せん切りにしてからたたく。4等分してさわらの上にのせ、青のり少々をかける。
8. 8【新たまねぎのソテー】たまねぎは薄切りにする。フライパンにバターを入れて熱し、たまねぎを加えてサッといためる。4等分して、さわらの右手前に盛る。