材料 (4人分)

  • さわら 4切れ
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 【付け合わせ】
  • 【大和芋のたたき】
  • 大和芋 100g
  • 青のり 適宜
  • 【新たまねぎのソテー】
  • 新たまねぎ 200g
  • バター 15g
  • 塩
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1さわらは盆ざるなどにのせて、薄く塩をふる。そのまま15分間おく。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱する。さわらの皮を下にして並べ、両手で押さえて皮をよく焼く。
  3. 3表になる側の身を下にして、濃い焼き色がつくまで、中火で焼く。焼けたら返して、火を弱める。
  4. 4【たれ】の材料を混ぜ合わせ、に加える。弱火で煮詰めながら、【たれ】をスプーンですくい、さわらの表面に回しかける。
  5. 5【たれ】にツヤツヤとした照りととろみがつき、さわらにも火が通ったら火を止める。
  6. 6器に盛り、好みの【付け合わせ】を添える。
  7. 7【大和芋のたたき】大和芋は皮をむき、せん切りにしてからたたく。4等分してさわらの上にのせ、青のり少々をかける。
  8. 8【新たまねぎのソテー】たまねぎは薄切りにする。フライパンにバターを入れて熱し、たまねぎを加えてサッといためる。4等分して、さわらの右手前に盛る。