レピレピ

えびとグリンピースの炒め物

材料 (4人分)

  • 芝えび120g
  • 【下味】
  • 少々
  • こしょう少々
  • 卵白大さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • グリンピース80g
  • 【合わせ調味料】
  • 顆粒チキンスープの素+水大さじ1
  • 紹興酒小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 水溶きかたくり粉小さじ1/2
  • ねぎ少々
  • しょうが少々
  • ねぎ油小さじ2
  • かたくり粉
  • サラダ油
  • 【自家製ねぎ油】
  • ねぎ100g
  • たまねぎ50g
  • にんにく15g
  • しょうが30g
  • サラダ油カップ1
  • ラードカップ1/2強

作り方

  1. 1えびは背ワタを取って塩・かたくり粉各適宜をまぶして、よくもみ、水で汚れを洗い落とす。紙タオルで水けをよくふき取る。グリンピースは流水解凍する。冷凍えびを使うときは、水をはったボウルで流水解凍(約5分間)したのちに、プロのコツの下処理をする。
  2. 2えびに下味をつける。のえびをボウルに入れ、下味の材料を順に加えながら混ぜ合わせる(プロのコツ)。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。炒め物はリズムが大事。調味料はあらかじめ分量を合わせておき、香りづけのねぎとしょうがも刻んでおく。
  4. 4えびとグリンピースを下ゆでする。(以下プロのコツを参照)鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1を加え、沸騰したら、えび、グリンピースの順に加えて、えびがほんのりと赤くなったらひと呼吸おいて、ざるに上げる。
  5. 5フッ素樹脂加工のフライパンにねぎ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを加えて、弱火で香りがたつまでいためる。
  6. 6にを加えてサッといため、の合わせ調味料を回し入れる。えびやグリンピースにからませるようにいため、仕上げにねぎ油小さじ1を加えてつやを出す。
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