材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 150g
  • ゆでたけのこ 100g
  • 姫皮(あれば) 適量
  • うど (小)1本(150g)
  • ふき 2本
  • にんじん 5cm
  • 木の芽 適量
  • ▼ ごま酢
  • マスタード 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢、しょうゆ 各大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 半ずり白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は横に薄切りにして1cm幅の短冊に切り、穂先は縦半分に切って縦薄切りにする。姫皮はやわらかい部分をせん切りにする。一緒に熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ましておく。
  2. 2うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、薄い酢水にさらす。ふきは皮をむき、縦半分に切って斜めに薄切りにし、すぐに冷水にさらし、水を2～3回かえてアク抜きする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。
  3. 3ごま酢の材料を順にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  4. 4鯛は5mm厚さのそぎ切りにし、器のまわりに並べる。水気をよくきった(1)と(2)を混ぜ合わせて中央にこんもりと盛り、木の芽を散らす。食べるときにごま酢をかける。

ポイント

  • 春野菜は香りもアクも強いのが特徴・・・
  • ゆでたけのこは刻んで熱湯でさっとゆでておくこと(清湯)、ふきは水を数回替えてよくさらすこと。
  • 野菜はできれば水切り器で水気をよくきってから盛り合わせます。
  • 鯛の刺身でクルリと巻いて一緒に食べましょう。