レピレピ

若竹煮

材料 (4人分)

  • 新ゆでたけのこ2本分(500〜600g)
  • わかめ60〜80g
  • 【A】
  • だしカップ3
  • カップ1/4
  • みりん大さじ1
  • うす口しょうゆ大さじ1
  • 昆布10g
  • かつお節20g
  • 木の芽適宜

作り方

  1. 1たけのこは繊維が細ければ半分に切って四つ割りに、繊維が太ければ、回しながら7mm厚さの乱切りにする。 
  2. 2わかめは水に浸して塩出しをし、湯でサッとゆでる。湯をきって一口大に切る。
  3. 3かつお節はガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。
  4. 4鍋にのたけのこ、【A】の材料、昆布を入れて火にかける。
  5. 5フツフツと煮立ってきたら、のかつお節を加え(追いがつお)、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。
  6. 6昆布と追いがつおを取り出し、のわかめを加えて火にかけ、十分に温かくなったら、たけのことわかめを器に盛り、木の芽をのせて煮汁を注ぐ。
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