若竹煮

作り方

1. 1たけのこは繊維が細ければ半分に切って四つ割りに、繊維が太ければ、回しながら7mm厚さの乱切りにする。　
2. 2わかめは水に浸して塩出しをし、湯でサッとゆでる。湯をきって一口大に切る。
3. 3かつお節はガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。
4. 4鍋にのたけのこ、【A】の材料、昆布を入れて火にかける。
5. 5フツフツと煮立ってきたら、のかつお節を加え(追いがつお)、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。
6. 6昆布と追いがつおを取り出し、のわかめを加えて火にかけ、十分に温かくなったら、たけのことわかめを器に盛り、木の芽をのせて煮汁を注ぐ。