白身魚の春巻

作り方

1. 1白身魚は細切りにし、紹興酒、塩・こしょう各少々で下味をつける。
2. 2ハム、ねぎ、しょうが、筋を取った絹さやもせん切りにする。
3. 31に卵黄をからめ、2を加えて混ぜる。かたくり粉小さじ1を加え混ぜ、塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1で味を調える。
4. 43を等分して春巻の皮で包み、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。揚げ油でカラッと揚げ、ラーユを加えた酢じょうゆを添える。