春野菜のピリ辛サラダ

作り方

1. 1グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分をむいて包丁の腹でつぶし、3等分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、アスパラガスを1分間ゆでる。ざるにとって水にさらし、水けをきる。菜の花も、同じ湯で同様にゆで、水けを絞る。
3. 3をボウルに入れ、塩・こしょう各少々を加える。
4. 4【即席ラーユ】をつくる。ごま油を入れた玉じゃくしか小鍋を弱火にかける。ごま油がサラサラになったら、火からいったん外し、ちぎった赤とうがらしを種ごと入れ、再び火にかける。軽く煮立ったらにあえる。