春野菜のオレキエッテ

材料 ((4人分)) ブロッコリーニ6本トマト1個ソラマメ(サヤ入り)400g ニンニク1片タカノツメ1本アンチョビー2枚パルメザンチーズ(粉)適量塩適量コショウ適量強力粉適量オリーブ油適量ヴァージン […]

1ボウルにオレキエッテ生地Aの薄力粉、強力粉をふるい入れ、塩を加えてぬるま湯を一気に加えて混ぜ合わせ、コシが出るよう充分に練る。
2麺台の上で(1)の生地を1.5cmの棒状にのばし、5mm厚さの輪切りにし、強力粉で打ち粉し、親指で押さえつけるようにして、オレキエッテにする。
3ブロッコリーニは上の部分を小房に分け、茎は3cm長さに切り、トマトは湯むきして種を取って2cm角に切り、ソラマメはサヤから取り出して塩ゆでして皮をむき、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取り除き、アンチョビーは刻む。
4たっぷりの熱湯に1%弱の塩を加え、(2)のオレキエッテを入れ、1分後に(3)のブロッコリーニを加え、約4分ゆでる。
5フライパンに(3)のニンニク、オリーブ油を入れ、香りが出たら、タカノツメを加え、ニンニクが色付いたら、アンチョビーを溶かし込むようにして炒め、トマトを加える。
6(5)に、(4)のゆであがったオレキエッテとブロッコリーニを加え、(3)のソラマメを加えて和え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルを加え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。