材料 ((4人分))
- ホッキ貝8枚
- イカ(胴)80g
- 菜の花200g
- キクラゲ4g
- 香菜10g
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- ☆ホッキ貝とイカの下味(A)
- 塩少量
- ゴマ油少量
- ☆マスタードソース(B)
- マスタード大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1 1/2
- 砂糖少量
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
作り方
- 1ホッキ貝は2枚にそいで水洗いする。
- 2イカは縦に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで包丁を入れ、2回目で切り離し、水で洗う。
- 3水で戻したキクラゲは石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いする。
- 4マスタードソースBのマスタード、しょうゆ、酢、砂糖、みじん切りしたニンニクを合わせる。
- 5熱湯に塩を加え、菜の花と(3)のキクラゲをサッとゆで、水気をよく取る。
- 6(5)の熱湯で、(1)のホッキ貝、(2)のイカをサッと湯通しして水気をよく取り、ホッキ貝とイカの下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
- 7ボウルに(6)のホッキ貝、イカを入れ、(4)のマスタードソースの半量で和え、(5)の菜の花、キクラゲを入れ、香菜をぶつ切りして加えて全体に混ぜ、器に盛り、残りのマスタードソースをかける。