材料 (4人分)

  • スパゲティ 300g
  • ツナ缶(油漬け) (大)1缶(165g)
  • ドライトマト 20g
  • 赤唐辛子 2本
  • にんにく 1かけ
  • アンチョビーフィレー 3枚
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • イタリアンパセリ 1/2パック

作り方

  1. 1ドライトマトはさっと洗い、熱湯1/2カップに10分ほど浸してもどし、1～2cm角に切る。もどし汁は残しておく。
  2. 2赤唐辛子は半分に切って種を抜く。にんにくはみじん切りにし、イタリアンパセリは葉を摘む。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティをアルデンテにゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火でゆっくりと炒め、香りが立ったらアンチョビーとドライトマトを加え、アンチョビーをくずしながら炒める。中火にしてツナを缶汁ごと加え、(1)のもどし汁も加えて混ぜながら1～2分煮つめる。
  5. 5スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって(4)に加え、味をよくからめ、チーズとイタリアンパセリを加えてひと混ぜする。

ポイント

  • ドライトマトははさみでカットするとよいでしょう。
  • にんにくを焦がさないように炒めるのがポイント。
  • オリーブ油がつめたいところににんにく、赤唐辛子を加えて弱火にゆっくり香りを出します。
  • ソースの煮つめ加減は鍋底がみえるくらいになるまで煮つめます。