シャンピン (中国風おやき)

作り方

1. 1ボウルに小麦粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら菜ばしで混ぜ、【生地】をまとめる。
2. 2にらは洗って水けをきり、5mm幅に切る。むきえびは、背ワタなどを取り除き、きれいに洗って水けをきる。包丁の腹でつぶしてから、ブツ切りにする。
3. 3別のボウルに豚ひき肉を入れ、こしょうからごま油を順番に加えて菜ばしで混ぜる。のむきえび、にらを加え、しっかりと混ぜて、【あん】をつくる。
4. 4サラダ油適宜を両手につけながら、【生地】を4等分する。【生地】の上にの1/4量ずつをのせ、【生地】をのばしながら包み、しっかりととじる。
5. 5サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンに、のとじたところを下にして並べ、手で押さえて平らにする。ふたをせずに強火で5秒間ほど片面を焼き、【生地】の表面を固める。裏に返し、ふたをして弱めの中火で約4分間焼く。再び返し、ふたをして約4分間焼く。