材料 (4人分)
- かにの足4〜5本
- きゅうり2本
- わかめ少々
- うど4cm
- 適宜
- 【黄身酢】
- 卵黄2コ分
- 大さじ2
- 塩大さじ1
作り方
- 1かには一口大に切り、少々をかける。きゅうりは塩で板ずりをし、洗って薄切りにし、水カップ2に塩大さじ1を溶かした中に10分間浸して水けを絞り、大さじ1をかける。わかめは戻して筋を取り、一口大に切って熱湯にサッと通し、冷水にとる。
- 2うどは皮を厚めにむいてかつらむきにし、5〜6mm幅の斜め切りにして水にさらし、水けをきる(よりうど)。
- 3【黄身酢】をつくる。卵黄とを小鍋に入れて弱火にかけ、細かい泡が出てトロリとするまで練り混ぜる。火から下ろし、さらしの上にのせ、ギュッと絞ってこす。
- 4器にを盛り、【黄身酢】をかける。うどを天盛りにし、少々をかける。
★器・近茶文庫