材料 ((4人分))
- カツオ1/2匹
- 金山寺ミソ100g
- 梅肉大さじ2
- ショウガ20g
- しょうゆ大さじ1
- 煮切り酒大さじ2
- 米3カップ
- アサツキ2束
- ワサビ1本
- のり適量
- 煎りゴマ適量
- 卵4個
- しょうゆ適量
- 塩適量
作り方
- 1米は洗ってザルにあげ、しばらくおき、水加減をして炊く。
- 2カツオは背と腹に分けて皮を引き、8mm厚さの平造りにする。
- 3(2)のカツオの皮は薄く塩をふって網で焼き、細かく刻む。
- 4骨に残った中落ちは、スプーンでかき取り、細かく刻む。
- 5ボウルに金山寺ミソを入れ、(3)のカツオの皮、(4)の中落ち、梅肉を入れ、ショウガはすりおろして加え、しょうゆ、煮切り酒を加えて混ぜ合わせ、(2)のカツオの造りを入れて和える。
- 6丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、もみのり、煎りゴマ、(5)をのせる。
- 7卵を溶き、しょうゆを適量混ぜて(6)の上にかけ、アサツキを小口切りして散らし、ワサビをおろしてのせる。