材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 2さく(500～600g)
  • ▼ 緑おろし
  • きゅうり 3本
  • 青じそ 10枚
  • 新玉ねぎ 1個
  • にんにく 2かけ
  • スプラウト 1パック
  • ▼ 土佐酢
  • 米酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん、酒 各小さじ1
  • だし昆布 5cm
  • 削りがつお 3g

作り方

  1. 1緑おろしを作る。きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気をきってすりおろす。青じそは短めのせん切りにして水洗いし、水気を絞ってきゅうりに混ぜる。
  2. 2かつおは皮目を下にして置き、皮から1cm内側に金串5本を末広に打ち、皮目に粗塩小さじ1/2をふり、直火にかざして皮の表面に軽く焼き目をつける。
  3. 3かつおの金串をはずし、皮目を上にしてペーパータオルにのせ、皮目に緑おろしを広げてのせて包み、冷蔵庫でよく冷やす。
  4. 4土佐酢の材料を合わせておく。
  5. 5新玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにしてほぐす。にんにくは薄い輪切りにし、スプラウトは根を切り落とす。
  6. 6器に新玉ねぎを敷き、(3)のかつおを1cm厚さに切って盛り、にんにくとスプラウトを添える。こした土佐酢を別添えし、つけて食べる。

ポイント

  • きゅうりの青臭さをとるのがポイント、きゅうりに塩をまぶして板ずりし、熱湯をさっとくぐらせて完全にさましてからおろします。
  • こうしておくと、変色せず、青臭みもとれます。