材料 ((4人分))
- ウナギ蒲焼き1匹
- カマボコ1本
- シメジ200g
- うどん4玉
- 三つ葉1束
- 木の芽適量
- 塩適量
- しょうゆ適量
- ☆アサリだし(A)
- アサリ500g
- だし1.2リットル
- ☆卵生地(B)
- 卵4個
- アサリだし1リットル
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1アサリだしAのアサリはよく洗い、煮立っただしに入れ、殻が開けば、キッチンペーパーで漉し、殻から身を取り、アサリだしは冷ます。
- 2ウナギ蒲焼きは、皮の部分をサッと直火であぶり、3cm幅に切る。
- 3うどんは熱湯でゆでて水分をきり、カマボコは8等分に切り、シメジは小房に分けて塩ゆでし、しょうゆで下味をつけ、三つ葉は3cm長さに切る。
- 4卵生地Bの卵を溶きほぐす。
- 5(1)のアサリだしを卵生地Bの分量を量って取り、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、(4)の卵と合わせ、ザルで漉す。
- 6器に(3)のうどん、カマボコ、シメジ、三つ葉、(1)のアサリ、(2)のウナギを入れ、(5)の卵生地を流し込み、ラップをかけ、強火の蒸し器で3分、弱火にして25分蒸す。
- 7蒸し上がりに、木の芽を添える。