あさりと五穀米のチャウダー

材料 ((4人分)) アサリ600g 水3 3/4カップベーコン(薄切り)60g タマネギ1個小麦粉大さじ1 五穀米50g タイム2枝牛乳1/4カップ生クリーム1/4カップシブレット10本パルメザンチーズ(粉 […]

1アサリはよく洗って鍋に入れ、分量の水を加えて火にかける。
2タマネギは7〜8mm角に切り、ベーコンはみじん切りにする。
3(1)のアサリの殻が開いたら、ザルで漉しながらボウルに移し、殻から身を外し、煮汁はキッチンペーパーで漉す。
4鍋にヴァージンオイルを熱し(2)のベーコンを炒め、脂が充分に出てきたら、タマネギとタイムを加えて、柔らかくしんなりするまで炒める。
5(4)の鍋を火から外して、小麦粉を加えてよく混ぜ、(3)のアサリの煮汁を少量加えて溶きのばし、残りの煮汁を加えて再び火にかけ、五穀米を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
6(5)に牛乳と生クリームを加え、再び沸騰したら、味をみて塩、コショウで味を調え、(3)のアサリのむき身を加えて仕上げる。
7器にチャウダーを盛り、パルメザンチーズとアサツキを小口切りして散らし、ヴァージンオイルをかける。