材料 (4人分)

  • 豆腐 1丁(350g)
  • 豚ひき肉 200g
  • ザーサイ 20g
  • 干しシイタケ 2枚
  • キヌサヤ 20枚
  • 油 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 水 11/2カップ
  • しょうゆ 大さじ22/3
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は軽く水切りする。
  2. 2干しシイタケは水で戻してみじん切り、ザーサイはみじん切りにする。
  3. 3ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aのみじん切りしたショウガと長ネギ、塩を加えて練り混ぜ、さらに、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れてよく混ぜ合わせ、(2)の干しシイタケ、ザーサイを加え、(1)の豆腐をつぶしながら加えて全体に混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
  4. 4油大さじ2を熱し、(3)の生地をレンゲで取って入れ、少しつぶしながら両面を香ばしく煎り焼く。
  5. 5(4)に煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして7〜8分煮る。
  6. 6キヌサヤの筋を取り、(5)に入れて火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント