材料 (4人分)

  • おぼろ豆腐 2丁(500g)
  • しじみ 300g
  • 白菜キムチ 200g
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 　煮干し 30g
  • 　水 5カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1～2

作り方

  1. 1おぼろ豆腐はザルに上げておく。しじみは殻をこすり合わせてきれいに洗う。キムチは2cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2煮干しは頭と腹ワタを除いて半分に裂き、鍋に入れて中火で3～4分香ばしく炒り、水を加えて沸騰後5分弱煮出す。
  3. 3別鍋にごま油大さじ2を熱してにんにくとキムチを中火で炒める。香りが出たらしじみを加え、(2)のだし汁をこし入れ、煮立ったら酒、しょうゆで調味する。
  4. 4(3)におぼろ豆腐を大きくすくって入れ、長ねぎも加えて5～6分煮る。

ポイント

  • 煮干しは必ず炒ってから煮出しましょう。
  • 煮込み途中アクをすくうことも忘れずに!
  • キムチの塩分を考慮して、しょうゆは半量は残しておき、仕上げに味をみて残りを加減して加えます。
  • おぼろ豆腐が入ると口どけがふんわりやわらかく、贅沢感も出ます。