牛肉のタルタルポテトソテー添え

タルタルとは、韓国料理のユッケのように生肉のおいしさを楽しむ料理。牛肉は必ず新鮮なものを使ってください。

1牛肉を包丁で粗くたたき、ミンチ状にしてボウルに入れ、【A】の材料をすべて加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。これを2等分し、俵形に丸め、表面に塩少々をふる。
2じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々とバター10gを熱し、じゃがいも、にんにく、ローズマリーを入れていため、ふたをして弱めの中火で4〜5分間蒸し焼きにする。途中、じゃがいもに焼き色がついたら裏返す。仕上げに塩・こしょう各少々をふって取り出す。
3フライパンをきれいにし、サラダ油少々とバター小さじ1を熱し、を入れて両面を強火でサッと1分間くらいずつ焼く。器に盛り、黒こしょう少々をふる。
4【ソース】をつくる。固形チキンスープの素を分量の水で溶き、フライパンに入れて煮立たせ、なべ底のうまみをこそげ取って混ぜる。粒マスタード、ウスターソースを加えて軽く煮立たせ、手早くバターを加え、なべを揺すりながら溶かし、すぐに火を止める。
5肉に野菜のピクルスをのせての【ソース】をかけ、じゃがいもを盛ってにんにくを散らし、クレソンをあしらう。

牛肉のタルタル ポテトソテー添え