レピレピ

ふきと高野豆腐の炊き合わせ

材料 (4人分)

  • 魚の子1腹
  • 【A】
  • だしカップ1+1/2
  • 砂糖大さじ1強
  • うす口しょうゆ大さじ2+2/3
  • 大さじ1
  • 【B】
  • だしカップ1+1/2
  • 砂糖小さじ2
  • 小さじ1/2
  • うす口しょうゆ小さじ2
  • 小さじ2
  • ふき3〜4本
  • 赤とうがらし1本
  • 【C】
  • だしカップ1+1/2
  • 砂糖大さじ3+1/2
  • 小さじ1/3
  • うす口しょうゆ小さじ2
  • 大さじ1
  • 高野豆腐2〜3コ
  • 木の芽適宜
  • 一つまみ

作り方

  1. 1【魚の子】は1腹を2つにし、3cm幅に切る。塩一つまみを入れた熱湯に入れ、クルリとはぜたら、ざるにとる。
  2. 2なべに【A】の材料を合わせ、を入れ、弱火で静かに約8分間煮含める。
  3. 3【ふき】は葉を切り落とし、なべに入る大きさに切り、まな板の上で塩をたっぷりふりかけて板ずりをする。
  4. 4なべに湯を沸かし、を入れて2〜3分間、色よくゆでる。水にとり、太いほうから皮をむき、水にさらして水けをきり、バットに並べる。【B】の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて注ぎ、赤とうがらしを浮かせて約10分間浸す。
  5. 5【高野豆腐】は包丁で横2つに割ってボウルに入れ、たっぷりの湯をかけて落としぶたをする。約1分間で裏返し、落としぶたをして1〜2分間蒸らす。水にとり、手のひらでていねいに水けを押し絞り、水をかえる。これを2〜3回繰り返してから、横2つに切る。
  6. 6なべに【C】の材料を合わせ、を入れ、落としぶたをして7〜8分間、弱火で煮含める。
  7. 7器に、、食べやすい長さに切ったの【ふき】を形よく盛り合わせ、【ふき】の上に輪切りにした赤とうがらしをのせ、木の芽を天盛りにする。★器・近茶文庫
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